越後村上竹炭塩工房 - 竹炭塩が出来るまで

竹炭塩が出来るまで

竹炭塩とは、新潟県村上地区の日本海の海水を汲み上げ、竹炭塩工房が丁寧に精製した日本海の塩を、竹筒の中に入れ、高温で焼き上げた手作りの塩です。

竹には、竹酸など豊富にミネラル分が含まれています。
そして、竹が焼き上がる過程で、竹のミネラル分が塩に染み出し、焼きあがった竹炭が塩と融合し、旨い塩（竹炭塩）ができあがります。

竹炭塩の原料は、「塩」と「竹」です。

塩は、新潟県村上地区の日本海の海水を汲み上げ、竹炭塩工房が丁寧に精製した日本海の塩を使っています。
これを越後北限村上産の竹に詰めます。（手作業）

きっちりと塩を押し込み、隙間なく詰めていきます。

最後は「すり切り」でこの工程が終了します。

出来上がった竹筒を釜にセットし、焼き上げます。

１５時間つきっきりで釜の温度を一定に保ちます。
四季の気温と炎の力を見極め、真剣に火と向き合い、美味しい塩を作りたいと願っていると、時間の経過も忘れます。

焼き上げて、棒状の竹炭塩（大きな塩の棒）ができあがります。

棒状の竹炭塩は、セラミック製のグラインダーボウルで擂りおろして、「竹炭塩」が完成します。

また、棒状の竹炭塩を、清水焼のおろし器で手作業で擂りおろして、パウダー状の「竹炭塩旨塩」が完成します。

竹炭塩の原料は、「塩」と「竹」です。
そして焼き上げますので、「竹」は「竹炭」となります。

このように、竹炭塩の原材料は「塩と竹炭」なのですが、ここで食品に関する法律がその表示を規制しています。

これらの法律により、製品に表示する「原材料」欄には、「竹炭」ではなく「木炭」と表示しなければならないのです。

商品ラベルに表示している原材料には「木炭」と表示しておりますが、「竹炭」以外は使用しておりませんので、どうぞ安心してお召し上がりください。

また、ホームページではわかりやすいように「竹炭」と表示しておりますので、ご了承ください。